鶏のコンフィが炊飯器で美味しくつくれました

私は、ビストロ料理が大好き、なかでもコンフィ大好きです。それが家で簡単に作れるようになりました！うれしい！作り方を記録しておきます。

これまで何回か作りましたが、毎度、家族も自分も夢中になって食べてしまいまして、写真を撮る余裕がございませんでしたので、Flickr にあった似たイメージの画像でお許しください。(creative commons により掲載可）

ことの発端は、佐々木俊尚さんのツイートでした。

低温の油でじっくり加熱するコンフィ。家でやったことなかったなあ。意外と簡単そうだし今度やってみよう。／最近お店でよく見かける料理名「コンフィ」っていったい何？ http://t.co/Y0jo8DM2IO
— 佐々木俊尚 (@sasakitoshinao) 2014, 2月 11

リンクをたどってあれこれ見ていると、どうやら炊飯器を使って簡単にコンフィができるようです。これは朗報！とばかりにチャレンジ、あれこれ試行錯誤を繰り返しまして、私なりに満足いく出来栄え、家族にも好評な作り方が見えてきました。

１．骨付き鶏もも肉を使う。

骨付きのほうが旨みたっぷりです。お肉屋さんでもスーパーでも、お店にお願いして、骨付き鶏もも肉を関節のところで２つに切ってもらい、骨に沿って肉に切り込みを入れてもらっておきます。これは、同僚のシェフ武井に教えてもらったワザ。

２．下味は、塩水にマリネして。

１リットルの水に塩５０グラム、生のタイムとローズマリーを２，３本ずつを投入し、沸騰させて、自然に冷まします。チャック付きポリ袋に鶏肉をいれ、この塩水を注ぎ、冷蔵庫で２日ほど放置します。これで味がつきます。

この方法は、新宿伊勢丹のキッチンステージで配布していたパンフレットを参考にしました。

３．コンフィはオリーブオイル、加熱は炊飯器で。

味のついた肉を別のチャック付きポリ袋にいれ、オリーブ油を注ぎます。空気を抜きながらチャックを閉じ、肉がオリーブ油に完全に浸かってるようにします。万が一もれるといけないので、袋は二重にします。

この袋を空の炊飯器に入れ、８０度くらいのお湯を袋がかぶるくらい注ぎ、「保温」にして４～６時間放置します。

うちの5.5合炊きの15年選手の炊飯器に、鶏もも肉３本分（それぞれ２つに切り分けたので６ピース）までいけました。

加熱がすんだら、油ごと冷蔵庫でしばらく保存できます。

炊飯器を利用した調理方法は、こちらを参考にしました。

また、炊飯器に臭いがつかないか、ときかれたことがありますが、今のところ、うちは全く問題ないです。

４．仕上げは小麦粉をふってパリッと焼く。

鶏肉をオリーブ油から取り出し、小麦粉をつけます。油がついているので、そのままフライパンで焼くと、皮がパリパリッとします。しっとりほろほろのお肉とのバランスが絶妙です。

５．おまけ。

肉を取り出した後のオイルを、冷蔵庫に一晩入れておくと、調理中に出た肉汁が、骨から溶け出たゼラチン質で固まります。これを取り出し、小鍋で溶かすと、味の濃い上質な鶏スープになります。このままですと塩味も強いので、２～３倍に薄め、具に野菜を適宜投入して、美味しくいただきました。

一見手が込んでいるように見えますが、実際に手を動かす時間はとても少ないです。保存がきくので、週末に炊飯器で加熱した後、平日に仕上げをし、あとはサラダでもあれば、平日にしては豪華すぎる夕食が実現します。おまけのスープも、うれしい副産物。というわけで、忙しい方にこそお勧めのお料理です。

ほしのまき